「太平の寿しを出したい！」鮨髙森が美味しすぎて…！！
みなさんこんにちは。
2024年5月7日にオープンして以来、なんだかずっと気になっていた鮨髙森。
ようやく訪れたのですが最高過ぎてびっくりしました！
大将は太平寿しの出で、以前訪れた飛(とび)の弟弟子にあたるそうです。
場所は金沢市本町。
白銀交差点から駅方面へ、更にコインパーキングの間の細い道に入ると中程にあります。
完全予約制で、夜は18:30一斉スタートのみ。
だからこそできるこのおもてなしで、毎日オペレーションが変わるのでバイトの方々は大変なんだそう笑
付き出しは岩もずくと小豆貝。
もうここから日本酒が欲しくなり始めました。
地アラ。
透明で歯ごたえがありながら、なめらか。
迷い鰹の藁焼きが過去最高の美味しさ！
表面がさっくりした食感で、燻製香がひろがる…
あわびのステーキ肝ソース。
無限に食べられる…
ここまででお寿司屋さんというのを忘れておりましたが、いよいよお寿司ですね。
甘鯛の軽い昆布締め。
ここから更に度肝を抜かれます！！
食感が…？？？
二度と握らないかもしれないけど、是非お店で確かめてほしいです。
バイ貝はシャリがわからないほど大ぶりのもので、口に入れた瞬間寿司というのを思い出す感じ。
サワラの炙り。
鰹のときも思いましたが、皮目の焼き加減が絶妙にうますぎる大将だなと。
地物にこだわる大将は、コハダも石川県産。
身質がこんなにもいいコハダは食べたこと無いです。
カマスも炙りが絶妙。
秋の訪れですね。
マグロの大トロより美味しいです。
太平寿しの流れを組んでいるどぐろの蒸し寿司はたまりません！
どんぶりいっぱい食べたいですね！
アカイカも香ばしく、そして身の厚さを感じさせない柔らかな歯ごたえは包丁の入れ方でコントロール。
すごい。。。
シラサエビ。
蒸しエビでこんなにおいしいエビの寿司は空前絶後。
これは一度食べてみたかった太平寿しの甘エビ寿司。
絶品の最上級でした。
底引き網漁解禁直後の甘エビが美味しいのはもちろん、こんなに濃厚なエビを食べたことがないです。
あ、これ魚をど忘れしてます笑
アイナメ系の気がしますが名称が違いました。
半生っぽい食感が新しい食べ方。
穴子は特上の身質でした。
口の中で分子がほどけるように消えてなくなります！
お味噌汁は濃厚すぎるエビ。
和製ビスクのようなエビ感です。
この後に鉄火巻が出たのですが、これだけ見事に撮り忘れ。
振り返ってみるとめちゃくちゃ品数が出てますね！
仲間内でもお腹パンパンとい言う方が多かったです…笑
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鮨 髙森
石川県金沢市本町1-3-12
Tel:090-3819-7162
営業時間:12:00～(水曜、日曜のみ)、18:30～()
定休日:金曜、その他不定休
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いかがでしたか？
多分すぐに予約が取れなくなる気がします。
久しぶりに美味しい鮨を堪能しました。
